| １００％国産の小麦 |
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北海道の硬質小麦と九州産の柔らかく粘りの強い小麦粉をブレンドした小麦粉 |
| ４６億年の塩 |
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海水とほぼ同じ成分、にがりを多く含んだ塩 |
小麦粉と水を練り合せ、練った後の１回目の熟成、その後しっかり鍛えて２回目の熟成を行ないます。
翌日に麺生地を薄く延ばしながら縦、横、斜めにゆっくり延ばして、最後に茹で上がりの麺の太さに合わせて１本ずつ包丁切り。
２回目の完全熟成を経て透明感のあるイカの刺身のような粘りの強いうどんができ上がる。
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だしは北海道産の幅広昆布、瀬戸内海のいりこを熱をかけずに水だけで出した『水だし』です。
従って、いりこ特有の生臭さが一切ありません。
『ぶっかけだし』は、赤ワイン、白ワインによるワインが醸し出す透明感のあるスッキリとした甘さです。
当店のだしは、化学調味料を一切使っておりませんので、最後まで味わっていただけます。
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のどかで美しい菖蒲村に生まれた父は菖蒲の花の咲き乱れるこよなく愛しておりました。
花菖蒲は、古来から戦にいく武士の枕の下に武運を祈り敷いたと言われております。
現在に至っては、広く日本人の習慣として５月の節句や菖蒲湯として縁起の良い花とされております。
当庵はその名の通り気品高く凛とした美しい花菖蒲をイメージし庵創りをいたしました。
そして、昔堅気で頑固者の父は妥協を許さぬ厳しい人でした。その厳しさの中に言い知れぬ
優しさと温もりを感じて私は育ちました。
父の頑固を今に引き継ぎ、妥協を許さず味を追求いたしました。
究極にこだわった麺と出汁をどうぞご賞味下さい。
父母の心地よい温もりをそのままに、お客様への最高のおもてなしに心を込めて・・・
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